Historia de la pizza y sus especialidades

La pizza, una de las comidas más queridas a nivel mundial, tiene una historia rica y variada que se remonta a miles de años. Originaria de Italia, la pizza ha evolucionado a lo largo de los siglos y ha sido adaptada en innumerables formas en todo el mundo, incluyendo México.

Orígenes de la pizza

El concepto de una masa plana con ingredientes variados tiene raíces antiguas. Las primeras versiones de la pizza pueden encontrarse en la antigua Grecia y Egipto, donde se preparaban panes planos con ingredientes simples como aceite de oliva y especias. Sin embargo, la pizza tal como la conocemos hoy en día tiene sus orígenes en Nápoles, Italia, en el siglo XVIII.

La pizza napolitana se hizo popular en Nápoles como comida barata para la clase trabajadora. La pizza Margarita, creada en honor a la reina Margarita de Saboya en 1889, es una de las versiones más icónicas, con ingredientes que representan los colores de la bandera italiana: albahaca (verde), mozzarella (blanco) y tomate (rojo).

Especialidades de la pizza

A lo largo de los años, la pizza ha evolucionado y se ha diversificado en muchas especialidades. Algunas de las más conocidas incluyen:

1. Pizza Napolitana: La original, con una base delgada y bordes inflados, cocida en horno de leña. Ingredientes típicos incluyen tomate San Marzano, mozzarella di bufala, albahaca y aceite de oliva.
2. Pizza Margherita: Similar a la napolitana, esta pizza se destaca por sus ingredientes simples pero sabrosos que reflejan los colores de la bandera italiana.
3. Pizza Romana: Más crujiente y delgada que la napolitana, comúnmente cubierta con ingredientes como jamón, champiñones y aceitunas.
4. Pizza Siciliana: Con una base gruesa y esponjosa, a menudo rectangular, y cubierta con una mezcla de tomates, cebollas, anchoas y hierbas.
5. Pizza de Nueva York: Una adaptación estadounidense, conocida por su masa delgada y flexible que permite doblarla fácilmente. Comúnmente se sirve con una amplia variedad de ingredientes.
6. Pizza de Chicago: También conocida como pizza estilo deep-dish, tiene un borde alto y está repleta de queso, tomate y otros ingredientes, cocinados en una sartén profunda.

Preparación de Pizza en México

En México, la pizza ha sido adaptada para incorporar ingredientes y sabores locales. Algunas de las formas más comunes de preparar y disfrutar la pizza en México incluyen:

1. Pizza Mexicana: Con ingredientes como chorizo, jalapeños, frijoles, y maíz. A veces se le agrega salsa picante o guacamole para un toque extra de sabor.
2. Pizza al Pastor: Inspirada en los tacos al pastor, esta pizza está cubierta con carne adobada, piña, cebolla y cilantro.
3. Pizza de Mole: Una fusión innovadora que incluye mole poblano como salsa base, pollo desmenuzado y ajonjolí.
4. Pizza de Chapulines: En algunas regiones, especialmente en Oaxaca, se utiliza chapulines (saltamontes) como un ingrediente crujiente y proteico.

En México, la pizza se prepara de manera similar a otros lugares del mundo, utilizando hornos de leña, eléctricos o de gas. Las pizzerías artesanales están en auge, destacando por sus masas fermentadas y el uso de ingredientes frescos y locales.